鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。
qiū shànㄑㄧㄡ ㄕㄢˋ鳅鳝亦作“ 鳅鱓 ”。亦作“鰌鱣”。亦作“鰌鱓”。泥鳅和鳝鱼。泛指小鱼鲜。《荀子·王制》：“鼋鼉鱼鳖鰌鱣孕别之时，罔罟毒药不入泽。” 汉 王褒 《四时讲德论》：“鰌鱓并逃，九罭不以为虚。” 宋 程垓 《满江红》词：“卧后从教鳅鳝舞，醉来一任乾坤窄。” 清 龚自珍 《尊任》：“应龙入眢井，不瞑目以待鳅鱓之饱龙肉。”
黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印...
shàn gēng ㄕㄢˋ ㄍㄥ 鳝更 传说鼉夜鸣应更，故名。《埤雅·释鱼》：“今鼉象龙形，一名鱓，夜鸣应更， 吴 越 谓之鱓更，盖如初更輙一鸣而止，二更再鸣也。”
白鳝，是鳗鱼的一种,学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，前身较细且侧扁，细鳞且埋于皮下，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。
蛇鳝(Echidna nocturna) ，又称蝮鯙，形似黄鳝，剧毒。为辐鳍鱼纲鳗鲡目鯙亚目鯙科的其中一种，分布于东太平洋区，从加利福尼亚湾至秘鲁海域，栖息深度可达30米，体长可达71厘米，为底栖性鱼类，生活在岩石底质海域，属肉食性，以螃蟹、龙虾、鱼类、贝类等为食。
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