煮 zhǔ 汉字

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

〈动〉

1. (形声。从火,者声。本义:把东西放在有水的锅里加热使熟) 同本义

   东煮海水为盐。——《汉书》

   命妪煮芋。——清· 周容《芋老人传》

2. 又

   妪煮芋进。

   时挑野菜和根煮,旋斫生柴带叶烧。——杜荀鹤《山中寡妇》

   若是射得下来,村房人家,讨些水,煮瀑得熟,也得充饥。——《水浒传》

   又如:煮瀑(即煮泡,放在水中煮);煮爆(煮);煮汤(熬药);煮海(煮海水为盐);煮井(煮盐井之水为盐);煮汁(药物和水熬成汁液);煮酒(烫酒,酿酒;热的酒);煮雪(用雪水烧茶或作饭)

〈名〉

1. 煮盐,熟盐 。熬干含盐的水分,提取食盐

   齐有 渠展之盐, 燕有 辽东之煮。——《管子·地数》