鱼圆 [ yú yuán ] 词语

[ yú yuán ]

用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。

鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。 鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。。

  1. 用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。

    徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼圆》：“鱼圆，以白鱼、青鱼之活者，破半，钉於板，刮肉，斩使极碎，和以豆粉、猪油，搅之，微加盐水，不用酱油，加葱、薑汁作团。” 胡祖德 《沪谚外编·小热昏调》：“鱼圆肉圆，羊肉鲜鸡。”

1 王小厨学做鱼圆,老师要求同学们每人买一条鲢鱼,鲢鱼经过初加工、剔刺等工序后得净鱼茸。

2 “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。

3 不同的加热方法和加热时间将直接影响到成品鱼圆的口感和弹性。

4 鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.

5 我本身喜欢煮卤面，也爱吃卤面，我丈夫则对鱼圆面有独特的喜爱。

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