酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
酬 chóu ，笔画数：13；部首：酉；笔顺编号：1253511434242；笔顺读写：横竖折撇折横横捺撇捺竖捺竖基本释义：劝酒：酬酢；用财物报答：酬劳、酬谢、酬金、报酬；交际往来：应酬、酬对、酬和（用诗词应答）、酬唱（用诗词互相赠答）；实现愿望：壮志未酬。
拼音： mǐng 注音： ㄇㄧㄥˇ繁体字：酩 汉字结构：左右结构 造字法：形声简体部首：酉 部首笔画：7 总笔画：13笔顺：横竖折撇折横横撇折捺竖折横五笔86：SGQK五笔98：SGQK五行：水UniCode：U+9169四角号码：17662仓颉：MWNIRGBK编码：F5A4规范汉字编号：5413
拼音：yòu 注音：ㄧㄡˋ 简体部首：酉 字形分析：部首6 部外：13 结构：左右结构 五笔：SGDE 仓颉：MWKB 郑码：FDGQ 四角：14627 笔顺：一丨フノフ一一一ノ丨フ一一1
有机化合物的一类，是脂肪酸的结构式中除羟基时所余下的原子团，通式是R·CO-,也叫“酰基”,旧称“醯”[acyl]无机或有机含氧酸分子中去掉羟基（—OH）后剩余的基团，叫做酰。
酮是羰基与两个烃基相连的化合物。根据分子中烃基的不同，酮可分为脂肪酮、脂环酮、芳香酮、饱和酮和不饱和酮。 芳香酮的羰基直接连在芳香环上；羰基嵌在环内的，称为环内酮，例如环己酮。按羰基数目又可分为一元酮、二元酮和多元酮。羰基嵌在环内的，称为环内酮，例如环己酮。一元酮中，羰基连接的两个烃基相同的称单酮，例如丙酮（二甲基甲酮）。互不相同的为混酮，例如苯乙酮（苯基甲基甲酮）。酮分子间不能形成氢键，其沸点低于相应的醇，但羰基氧能和水分子形成氢键，所以低碳数酮（低级酮）溶于水。低级酮是液体，具有令人愉快的气味，高碳数酮（高级酮）是固体。
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